parmigianoreggiano montagna
grana padano produzione lodigiano sperlato
grana tipico lodigiano 21mesi sperlato
grana padano produzione lodigiana sperlato 18mesi+
gorgonzola piccante 2 cagliate
gorgonzola 2 cagliate baby
gorgonzola piccante 2 cagliate
gorgonzola dolce cremoso latte intero
gorgonzola dolce cremoso latte intero
gorgonzola latte intero dolce seconda selezione
gorgonzola malghesino affinato in mosto
burro nostrano vaghi 100% panne lodigiane
burro di panne acide vergini alta qualita'e resa
burro grezzo di casone in pani da 15kg+
caprini di latte vaccino
panna fresca da lt.carnini
crem fresch uht isigni aoc da lt.
ricotta morbida piemontese confezionata da 1,5kg o gr.250
ricotta di bufala artigianale
ricotta lodigiana fresca detta mascherpa di breve durata
mascarpone fresco lodigiano da ottobre a marzo
mascarpone lunga conservazione da 250gr
latte intero uht carnini
bufala integrale di produzione aziendale padana
mozzarella bufala campana integrale artigianale
mozzarella fior di latte pugliese bocc.o ciliegine
burratine monoporzione artigianale
taleggio vaghi a pasta cruda
taleggio vaghi valtaleggio pasta cotta morbido
taleggio vaghi selezione
fior di robiolino fresco tipo filadelfia
puzzone di malga moena 2005
puzzone di moena invernale e primaverile
grana padano buste gr.1000
formaggella a latte crudo valtaleggio vedeseta
robiolina della valtaleggio di casera taleggino
robiolina della valtaleggio maturata nelle giuggiole di ginepro
stracchino di monte di produzione bergamina d'alpe
stracchino alto latte crudo
salva tradizionale cremasco a latte crudo stagionato
scimudin valtellina a crudo di cascina
antico formaggio strachin tund vero naturale piani artavaggio
e ritorno a valle
formaggio pannerone latte cu
la cagliata lattica del rue'
fontina valdostana produzione d'alpeggio val d'ayas
fontal a crosta naturale non trattato
asiago pressato giovane da lavorazione o tavola
asiago malga zovotto-cesona mezzano

casera classico stagionatura classica
montasio
baita friulano maggengo maturato fino a 14 mesi
latteria medio tagliamento stagionata in cantina
montasio selezione medio tagliamento mezzano
toma canavese di malga
toma canavese latte crudo di cascina
toma valdese alpeggio bancett 2-3 latti
toma di gressoney matura
siras del fey 2-3latti a seconda della stagione
raschera alpeggio prato nevoso di almeno 6 mesi fino a 12
castelmagno prodotto conlatte d'alpeggio ed invernale mat.max5mesi
maturato fino ed oltre i 10mesi
raschera alpeggio prato nevoso da 2 a 5 mesi
spressa delle giudicarie dop

tronchetto erborinato del birraio con lieviti di birra
blu alpeggio bancet capra e blu capra vacca valdese
antico formaggio a pasta rotta caseum maiorum stagionato in tufo
di produzione estiva e primaverile 50%capra
blu della valchiusella capra e vacca affinato in cantina
caseum stagionatura classica
le specialita' caprine maturate in condizioni di umidita'controllata
la vera robiola di roccaverano pura capre o capra e pecora
la robiola del bec della langa astigiana da fine giugno
formaggette a latte crudo stagionate nella cenere di ginepro
aromatizzate al prezzemolo e aglio,al timo selvatico
formaggetta classica da taglio a crosta fiorita morbida
formaggetta stagionata nelle foglie di noce o in vinaccia
pas la val semicotto di capra 28,80
rustico di capra con fermento di camembert
tronchetto con innesto di fermento di roquefort
bel veil maturato per renderlo quasi da cucchiaioda sapore
forte intenso e burroso latte di capre camosciate
valdiki pura capra erborinato
formaggi di capra di demonte a piramide aromatizzati
e maturati a lungo dal sapore molto intenso
formaggio di capra di demonte fiorito in superficie di blu
l'erborinatura è del tutto naturale dovuta a siero innesto o
formaggi invecchiati appositamente per questo scopo
robiola di montagna fiorita in superficie di blu capra+vacca gersy
robola di montagna capra vacca razza gersy affinata in crusca
ed acquavite di pere william
la capra lattica della valborbera
capra in foglia di vite o sottovinaccia
formaggi a crosta fiorita naturali o aromatizzati
formaggio misto capra e vacca jersy naturale fiorito o
affinato in erba di artemisia genepy
vaccheria alta valle stura cremoso e intenso
robila ai tre latti cremosa delle langhe
robiola 3 latti alta lanhg
robiola di capra naturale alta langa
formaggio 3 latti con pere all'interno
bianco sottobosco a pasta rotta con tartufo a pezzi
toma paya appassita
cavrin del fen cacioricotta in fieno di montagna
cevrin pura capra fioriti
cevrin pura capra freschi
formaggetta di capra con innesto di latte pecora
cevrin alpeggio val chisone
i formaggi stagionati a lungo e di eccelsa qualita'
caciocavallo podolico della basilicata anfosac.da animali al pascolo
bitto alpe crotto val di lei 2003
bitto alpe crotto val di lei 004
asiago malga zovotto-cesona stravecchio
asiago malga zovotto-cesona vecchio
vezzena cappella di lavarone
bagoos bagolino 3 anni
bagoos bagolino 28 mesi
casera stagionato in crotto
casera alta selezione stagionato in crotto 1 anno e +
casera lavorazione latte crudo

murianeng o blu del moncenisio
toma mezza pasta val d'ossla
grasso della val d'ossola
battelmatt maturazione almeno 5 mesi
rebloalpin sauze d'olux
sola d'alpe alpeggio bancet 2 latti


formaggio di fossa di sogliano al rubicone :
pura pecora latte crudo di nostro infossamento e selezione
latte misto vacca e pecora
montebore pecora e vacca
pecorino volterrano a crudo stagionato in barrique sotto cenere
pecorino del vulture stagionato 8 mesi in grotta molto lattico

pecorini conciati in foglia di noce o vinaccia affinati in botti
pecorino delle crete senesi a 1/2maturazione o stagionato latte crudo

cacio nero di pienza
cacio giovane di pienza o a 3 mesi

cacio giovane latte crudo crete senesi biologico
pecorino toscano val di pesa san casciano
erborinato di pecora o blu di san casciano

buccia di rospo maturato come i taleggi
rocco muffa nobile di pecora o pecorini a crosta morbida fiorita
avvolti in foglia noce o sotto vinaccia di vin santo

camembert di pecora maturata a
pecorino a pasta fermentata del vulture

marzolino del chianti classico sotto foglie di noce nostro affinamento
marzolino della val d'orcia

pecorino toscano stagionato a lungo secco crosta rossa


la selezione dei formaggi sopra descritti avviene presso malgari latterie artigiane
che ancora utilizzano latte crudo intero o parzialmente scremato per la loro
produzione.La stagionatura avviene per circa 3-4mesi presso i produttori
continuando poi nella nosta stagionatura,taluni formaggi restano anche 5-8
mesi dal produttore prima di vfe

i salumi classici artigianali
coppa piacentina lavorata artigianalmente maturata per 5 mesi
coppa piacentina artigianale a 6mesi di maturazione
coppa piacentina maturata per 5mesi circa
COPPA PIACENTINA DI MAIALI SELVATICI
la culaccia o culatello di collina o culatello con cotenna
culaccia o culatello di collina o culatello con cotenna 10-12 mesi
il culatello di zibello dop az.agr.mezz. 16 mesi+
il culatello di busseto riserva vaghi 14-18 mesi e più
culatello artigianale di roncole 12 mesi circa carni più pronte
culatello cotto al vapore naturale
culatello cotto al vapore tartufato o con mandorle ed uvetta

fiocco di culatello classico
fiocco di culatello riserva vaghi
PANCETTA PIACENTINA AGLIATA
la soppressa toscana leggermente piccante o dolce
la finocchiona in vescica naturale grande
il capocollo toscano artigianale
la pancetta cotta al rosmarino
il guanciale toscano stagionato al pepe
lombo stagionato di fattoria da maiali in semi libeertà
rigatino e gota di cinta senese artigianale da maiali in libertà
prosciutto crudo di cinta senese stagionato 2 anni
prosciutto crudo di Pratomagno oro .
spalla cruda stagionata di Pratomagno gambotto prosciutto norcino
prosciutto crudo di pratomagno extra
la vera pancetta piacentina stagionata 8-12 mesi da maiali pesanti padani
pancetta steccata piacentina classica
pancetta affumicata trentina delicatessen

pancetta steccata di colonnata
la mortadella di puro suino naturale e con pistacchi senza polifosfati
la mortadella di puro suino selezione anche con pistacchi
la mortadella di puro suino naturale senza polifosfati con tartufo a pezzi
la mortadella di puro suino naturale senza pol.EXTRA
lardo d'arnad a tranci taglio dop
lardo d'arnad a tranci taglio dop e arnaiot
lardo della larderia di colonnata di giannarelli
il vero lardo di colonnata in tranci stagionato
il lardo di colonnata prodotto con maiali di cinta senese
lardo stagionato nelle conche di colonnata venato0

prosciuttino c/osso di maialino da latte cotto naturalmente tipo praga
guanciale di maiale cotto affumicato

mocetta valdostana bovina stagionata di tondino e mocetta asino
coppa valdostana aromatizzata con bacche di ginepro
cacciatorini valdostani d'asino se disponibile
violini di camoscio e di capriolo del Gran Paradiso se disponibili

bresaola punta d'anca tradizionale valchiavenna in budello naturale
magatello della valchiavenna in budello sintetico
punta d'anca spellata e stagionata messa in sottovuoto igp
bresaola d'anca intera o meta spellata sottovuoto Bormio
slinzeghe della valchiavenna se disponibili
violini di capra stagionati tradizionali della valchiavenna
bresaola di cavallo in sottovuoto stagionata
speck di cavallo maturo
sfilacci di cavallo in buste da 500gr
il salame crudo dop di varzi
salame crudo di puro suino tagliato a coltello insaccato a caldo stagionato
in romagnese per circa 90 giorni in budello filzettone e filzette
cucito di Romagnese quando disponibile a 6-8 mesi
salame di puro suino artigianale cremasco e filiera lodigiana
salame crudo di puro suino in budello gentile felino
salame crudo tradizionale pavese stagionato in valtidone
cacciatorini a media stagionatura di Romagnese
cotechini gran selezione Vaghi in vescica di vitello a boccia
cotechini tradizionali gran selezione Vaghi delle nostre colline classici

prosciutto c/o.di Parma 19 mesi da cosce selezionate di filiera lodigiana.11,20
prosciutto crudo in osso di Langhirano da cosce di suini padani pesanti
maturati in Lagrimone fino a 18 mesi rifiniti in cantina fino a 21circa
prosciutto crudo nostrano senza osso a forma piatta 13 mesi
prosciutto crudo di parma s/osso stagionato 16 mesi addobbo
prosciutto crudo di coscia estera salato in italia piatto
PROSCIUTTO COTTO IN CROSTA DI PANE LEGGERMENTE AFF.
prosciutto cotto senza polifosfati e caseinati coscia pesante nostrana
prosciutto cotto senza polifosfati da cosce di maiali esteri
prosciutto cotto coscia estera senza polifosfati da lavoro
spalla con cotenna
spalla cotta senza cotenna tipo tost

prosciutto cotto affumicato salato in vena senza osso
prosciutto affumicato senza osso tipo praga
prosciutto cotto salato in vena con osso e affumicato praga
prosciuttino cotto in rosa di maialino c-osso

speck del trentino squadrato della val rendena stagionato 6 mesi
speck del trentino classico stagionato 5 mesica.
speck classico del trentino
carne salada val rendena 1/2 fese
carre' maiale affumicato cotto
carpaccio di magatello di manzo
filetto di bisonte affumicato
controfiletto di manzo salmonato affumicato

carpaccio di magatello affumicato
lonza di maiale marinata in succo di limone e arancio e loro scorze
testina di vitello piemontese di cavur
giogot d'agnello alle erbe provenzali senza osso
petto di tacchino cotto al miele
lingua di manzo salmistrata
specialità d'oca

mortadellina di fegato d'oca cotta
prosciutto cotto di pura oca
prosciutto cotto di oca e maiale
salame crudo di pura oca ecumenico
salame crudo d'oca e anatra
salame cotto d'oca di mortara al 33%igp
salame d'oca cotta
petto d'oca affumicato rotolo
petto d'oca affumicato a baffa speck d'oca
petto d'oca e anatra affumicati a speck preaffettati
petto d'oca a rotolo preaffettato affumicato
cosce d'oca affumicate prosciuttino
prosciuttino d'oca stagionato al pepe
galantina d'oca su ordinazione
salsiccia d'oca su ordinazione
salame d'oca igp 33%carne oca da cuocere

le noste specialita' Francesi in importazione diretta da EDOUARD ARTZNER 1803
Strasburgo Alsazia 1850 Philippe Artzner apre una boutique di fegato grasso
Strasburgo Alsazia 1850 i figli misero per la prima volta il foie gras in terrina
magret d'oca o anatra affumicati
magret d'oca o anatra preaffettati
collo d'oca ripieno farcito
mousse de foie gras d'oie 50%
mousse de foie gras d'oie 50%
terrina bloc de foie gras d'oie truffe 3% con pezzi
bloc de foie gras d'oie truffe 3% con pezzi
bloc de foie gras d'oie truffe 3% con pezzi
bloc de foie gras d'oie avec morceaux
bloc de foie gras d'oie
bloc de foie gras d'oie da 40 gr.x 2trance in sottovuoto
bloc de foie gras d'oca con pezzi semi conserva terrina
parfet de foie gras d'oie alle albicocche semi conserva terrina
parfeit de foie gras d'oie alle prugne semi conserva
parfait de foie gras d'oie alle mele e cannella
terrine d'anatra alle prugne e noci semi conserva
terrine d'anatra ai fichi e all'infuso d'arancia
terrine di coniglio al rosmarino
terrina di foie gras d'anatra al calvados
foie gras d'oca crudo fresco ungherese extra
foie gras d'oca crudo fresco ungherese prima
foie gras d'oca per ripieni pacchi da 5 kg
bloc foie gras d'anatra con pezzi
fegato d'oca crudo francese diretto
fegato d'anatra crudo
confit d'anatra imbustato singolarmente
terrina a molle fegato grasso intero cotto in gelatina
terrina a molle fegato grasso intero cotto in gelatina
lumache di borgogna molto grandi latte da 8 dozzine
lumache helix molto grosse latta da 8 dozzine e 10 dozzine
gelatina per foie gras e formaggi al gewurtztraminer
grasso d'oca in latta
coscetta di quaglia affumicata confezionate sotto vuoto
fuscelle

salmone affumicato import diretto dalla Danimarca e specialita'ittiche

salmone affumicato rifilato completamente ed affumicato da fresco
preaffettato medium interfoglio fetta lunga
filetto royal gr.450 confezione regale a lingotto
filetto royal gr.200
buste gr 150 taglio a fetta lunga a carre' confezione regale
ritagli di salmone gr.500 royal
ritagli di salmone gr.500 prima
pesce spada affumicato trancio
pesce spada affumicato trancio
salmerino affumicato di torrente Trentino allevato quindi a freddo
salmerino marinato imbustato da 5 filetti circa
trota affumicata grosse
trota marinata bocconcini in vaso da 300gr.
tonno affumicato in trancio bluefinn
tonno affumicato in trancio bluefinn
filone tonno fresco s/v rosso mediterraneo
filetto di tonno fresco blue finn tonnara carloforte-sardegna


filetti di tonno in olio di oliva latta da 2kg
prosciutto di tonno
caviale calvisus
filetto anguilla senza pelle affumicata
bottarga tonno
lavarello di lago affumicato cotto
polpa di granchi svedese queen gr.220
caviale calvisus
caviale calvisus
le composte di frutta e le mostarde

gelatina di mele renette e rosmarino

gelatina di anguria bianca al limone

composta pasteque zucca cedrina

composta di mirtilli selvatici

composta di smbuco e mela

nocciole in miele di acacia

cotognata solida a mattonella

crema al miele d'acacia,nocciole piemonte e cacao

miele millefiori raccolto nuovo in Piemonte

miele di castgno raccolto nuovo in Piemonte

salsa di mele e cipolle

aceto mele aromatizzato ai lamponi

zucchini reali

aceto mele



peperoncini piccanti farciti

peperoni alla piemontese

succo di mirtillo

frutta essicata mele,pere,cachi

gelatina ribes

pomodori verdi confettura

gelatina di cipolle rosse

gelatina di peperoncino e roero

mostarda di peperoni

fichi caramellati

amarene caramellate

mostarda d'uva cogna



pesche caramellate



PROSCIUTTERIA DI SELVAGGINA E CARNI RUSTICHE
LAVORATE TRADIZIONALMENTE IN TOSCANA

prosciutto con osso e pelo di cinghiale da conghiale nazionale
prosciutto cinghiale senza osso inter
prosciutto di cinghiale senza osso fesotto
speck di cinghiale steso
salsiccia di cinghiale sotto vuoto pacchi da1kgca.
salame di cinghiale stagionato
salamini di cinghiale sott'olio

prosciutto di cervo senza osso extra
prosciutto di cervo disossato intero
cervo marinato
carpaccio di cervo ad affumicatura leggera
salame di cervo e cacciatore di cervo

violino di capriolo
prosciutto di capriolo senza osso

prosciutto di daino senza osso
prosciutto di alce senza osso
il boccone del buttero
salame toscanopuro suino 3 kg
controfiletto marinato al fungo porcino
magatello di bue affumicato
violino d'agnello e slinzega valtellinese
violino di capra con osso
mocetta capra senza osso

CARNI AVICUNICOLE FRESCHE(il presente listino potra variare
adeguamento all'andamento del mercato)

anatre mute intere
petto anatra muta
petto anatra muta m.
cosce con osso anatra cnfezioni da 2
fegatelli freschi d'anatra o gelo a seconda del periodo
carniccio d'anatra gelo

petto d'oca intero
cosce d'oca con osso
oche intere bianche su ordinazione e nel periodo
cosce d'oca senza osso su ordinazione
oche disossate su ordinazione

conigli interi tradizionali razza piemontese bruna a terra
conigli disossati interi
sella di coniglio su ordinazione

faraona intera da voliera
petto di faraona
faraona intera disossata

germani reali selvatici
piccioni tradizionali gr.450ca

pollo testa e zampe
pollo a terra della val versa piemontese ruspante
uova fresche classe a.l.
quaglie nostrane giganti
uova di quaglia confezione da 18
uova fresche classe a.l. a tuorlo giallo
petto pollo
galletto livornese allevato a terra
galline nostrane a terra razza bionda piemontese
galline tradizionale delle cascine lombarde grosse

galline da batteria a busto o testa e zampe
capponi nostrani di cascina

fesa tacchino senza medaglione

la maggior parte della polleria è di provenienza Piemontese e Lombarda


LA FILIEREA DEL MAIALE CONTROLLATA :
da allevamenti siti nel territorio lodigiano e qui macellati

maialini da latte kg.5-7 provenienti dai nostri allevatori nel Lodigiano
maialino disossato con testa e piedini dal peso circa di 8-10kg
maialini disossati porchette da 15 kg
retina di maiale

carrè maiale intero con puntina
carrè maiale taglio senza puntina
stinchi di maiale
cosciotto di maiale

coppa di maiale rifilata
lonza
salsiccia groppina magra
musino,piedini,frattaglie miste
filetto maiale





stichi suino freschi o gelo
filetti suino
maialino s.o. fresco o gelo

gentili clienti il mercato della carne suina è molto ballerino,pertanto i
prezzi potranno subire variazioni anche importanti speriamo di essere in
grado di indicarvi il prezzo all'atto dell'ordine.tuttavia i prezzi su indicati



SELVAGGINA FRESCA O GELO
germano reale
fagianelle spiumate a mano nostrane
fagiani spiumati a mano nostrani

lepri senza pelo
polpa di cinghiale freca o gelo america

LE PASTE DI GIACOMO SANTOLERI CASINO DI CAPRAFICO
orzo mondo e tostato tubo gr.250
pasta di farro tagli lungi linguine spaghetti tagliatelle
pennette strozzapreti sedanin
orzo perlato
ma'kaira pasta di semola di grano duro e orzo
chitarra ruvida e lingina ruvida
sfarrata
farina di farro e semola di farro
farro semiperlato
prodotti e condimenti al tartufo

olio al tartufo bianco ml250
pasta al tartufo bianco tubetto gr.50
tritume tartufo nero
tartufo nero in scatola da lavorazione intero
burro al tartufo
pure'tartufo nero tubetto gr.50
pasta tartufo bianco gr.100 vasetto vetro


gusci di lumaca tres gros
carni fresche bovine in importazione diretta da Irlanda,Argentina,vitello dal Belgio

lombo 3 coste + filetto senza osso di schiena s.v.Irlandese
carre d'agnello scalzato
filetto con cordone 3kg+ Irlandese
pernice di manzo (cappello del prewte) Irlandese
lobo compensato 8 coste (lombo 3 coste + costata 5 coste)
costata scalzata senza fascia irlandese
lombo roastbeef senza osso
cube roll
roastbeef in osso inferiore 12 mesi Spagnolo o se disponibile Slavo
roast beef in osso intero senza osso di schiena grigio Tedesco o Austriaco
magatello manzo nostrano o bavaria
filetto Tedesco con cordone 3kg+ s.v.muller
filetto Argentino scordonato 4/5 libre
rostbeef argentino intero o diviso a mezzi disossato
roastbeef Bavarese disossato intero s.v.
magatello vitello
carre' di vitello intero
carre' di vitello intero provenienza Belgio o Italia o Germania
ganassini di vitello squadrati provenienza Belgio o Italia
rognoni di vitello con grasso da macelli Italiani e laboratori di sezion:
geretto per ossobuco posteriore intero
fegato di vitello
filetto di vitello solo teste s.v.
polpe selezionate sezionate da vielli Belgi aa.
fesa francese di vitello
geretto di vitello senza mappe
testina di vitello arrotolata
nervetti bovino cotti
trippa bovino trattata e non pacchi da 5kgca.
BLACK ANGUS AMERICANO 100%

sono ovviamente presenti tutte le altri parti di manzo e vitello in base alle Vostre esigenze



NUOVI INSERIMENTI

bottarga di muggine extra con unghia Cabras Bottarga
bottarga di muggine extra senza unghia Cabras Bottarga
bottarga di muggine prima scelta Cabras Bottarga
bottarga macinata gr.500
salame di trota su ordinazione
ombrina a baffa affumicata
trota marinata agli agrumi su ordinazione da servire come crudo

salame crudo di cinta senese artigianale
prosciutto crudo di cinta senese di pratomagno
olio extra vergine d'oliva sebino dop az.agr.billi mastri olari

cuore di scamone australiano vero black angus
cube roll australia black angus
BLAK ANGUS AMERICANO 100% TRONCHETTO CON OSSO
CONTROFILETTO S.OSSO---RIB EYE S.OSSO
SCAMONE A D ----NOCE SENZA PUNTA--TESTE DI FILETTO
lombata 1 costa nuova zelanda